湖北襄樊三九酿酒厂
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概述

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概论:

   我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

   第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。

   一、中国古代黄酒的酿造
   1、概述
   2、汉代以前的酿酒技术
   3、汉朝至隋朝的酿酒技术
   4、唐宋期间的酿酒技术
   5、元明清时期的酿酒技术

   二、中国古代蒸馏酒的酿造

   三、中国古代啤酒(醴)的酿造

   四、中国古代葡萄酒的酿造

   五、中国古代药酒和滋补酒的酿造